La compañía firma un acuerdo con una línea aérea inglesa, que ofrecerá en primera clase solomillo de esturión ahumado
GRANADA, 28 (EUROPA PRESS)
Las bajas temperaturas han retrasado hasta el mes de mayo el comienzo de la producción de caviar en la piscifactoría Sierra Nevada de Riofrío, que prevé para la presente campaña la obtención de entre 2,5 y 3 toneladas del género, una cifra «algo superior» que la del año pasado.
Además, según informó a Europa Press el gerente de la compañía, Diego Pozas, en los dos primeros meses de 2010 «parece que la crisis se haya acabado» ya que las ventas de la piscifactoría han crecido un 40 por ciento en España y hasta un 300 por cien en el mercado internacional, lo que evidencia que éste será un «buen año» para la empresa, que actualmente está en conversaciones con potenciales clientes de Dubai y Japón.
Otra muestra de la buena marcha del producto granadino es el acuerdo firmado con una línea aérea inglesa, que ofrecerá entre sus clientes de primera clase solomillo de esturión ahumado, del que ha adquirido un total de tres toneladas. «Se trata de un producto de lujo, del único esturión ibérico que existe», precisó Pozas, que insistió en que el principal objetivo de la empresa radicada en la pedanía de Loja es ofrecer un producto «con la máxima calidad posible».
En 2009, la piscifactoría ya aumentó sus exportaciones de caviar, situándose en un 40 por ciento de las ventas, que se situaron en unas dos toneladas. Países como Francia, Reino Unido, Alemania o Estados Unidos son consumidores habituales del género, que se ofrece principalmente en restaurantes de lujo.
Una de las razones del aumento de las exportaciones es, a juicio del gerente, la comercialización del nuevo caviar de estilo iraní «Persé», de sabor más intenso, y que ha contado el pasado año con el beneficio de que la prhibición de la pesca del esturión, lo que conlleva que el consumidor habitual tenga que acudir a la acuicultura.
NUEVO CAVIAR DE ESTILO IRANÍ
En 2009 se pusieron además a la venta pequeñas latas de 10 gramos de «Persé», a menos de 20 euros, que están teniendo «muy buena acogida» entre los compradores. «Pensábamos que iba a ser un poco pequeña, pero a la gente le está encantando la idea y, aunque es época de crisis, la gente quiere seguir comprando productos de lujo, de calidad».
El «Persé» comenzó a comercializarse hace unos meses, después de fuera calificado por expertos cocineros en Harrod»s, Londres, como uno de los mejores del mundo, entre una selección de salvajes y otros sostenibles, como el de Riofrío.
Éste se almacena entre tres y doce meses en una lata de un material especial, envase que permite al producto –unos dos kilos– madurar y evolucionar. Pasado ese tiempo, se reenvasa y se introduce en recipientes individuales para su posterior comercialización. La técnica se ha logrado gracias al trabajo de profesionales iraníes y rusos contratados por la piscifactoría, que además ha adquirido la tecnología necesaria.
El de Granada compite en calidad con el caviar iraní o ruso desde hace años en los mercados más exigente de Nueva York, Tokio, París o Londres y fue a partir de que aumentaran las ventas en el exterior cuando comenzó a incrementar la demanda en España, donde la cartera de clientes se ha fidelizado, si bien se pretende que la demanda del producto aumente en el resto de países europeos.
Los de la piscifactoría de Sierra Nevada son los únicos criadores de la especie «acipenser nacarii», en peligro de extinción. La compañía, con más de medio siglo de tradición en la acuicultura, posee una piscifactoría de 50 hectáreas de agua laminada con más de 400.000 ejemplares de esturión «nacarii», aunque hay que esperar casi 18 años para degustar su caviar.
La empresa compró hace un año nuevas instalaciones en la ciudad de Yesa (Navarra), que se destinarán especialmente a la cría del esturión, que se encuentran aún en «fase experimental», pero que podrían entrar en funcionamiento para este año. Con esta adquisición, la compañía ha multiplicado casi por cinco la capacidad que tenía antes y prevé así poder abastecer la demanda de caviar que le llega desde el extranjero.

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